399 Просмотров
Не за горами очередной туристский сезон. Многие уже запланировали свой отдых. Кто-то ещё выбирает. Много стран, много мест — интересных, познавательных, «развлекательных». Отдыхаем, учимся, загораем на пляже, работаем, получаем удовольствие! И обязательно везде-везде не обходимся без питания. Ресторанчики, «кафешки», «all inclusive» (всё включено).«Попалась» познавательная статья с признаниями повара одного из отелей системы «всё включено». Нет, не то чтобы не ездить, не бывать, а по принципу древнего латинского выражения «Предупреждён, значит вооружён».
Когда мы выбираем маршрут для отдыха, мы насыщаем его впечатлениями, а о мирских заботах думать настолько не хочется, что мы с удовольствием воспользуемся сервисом, который предлагает сеть туризма. Мы говорим о системе «All inclusive» или «Все включено». Как и в любой другой, здесь есть свои несовершенства, и мы хотим предупредить Вас о них, чтобы ваш отдых был действительно полноценным, здоровым и приятным. Повар из одного отеля поделился некоторыми секретами, которые сотрудники применяют на кухне в целях экономии…
Как правило, в качестве красного мяса мы подаём мясо индейки.
К тому же, вид этого мяса достаточно эффектно выглядит при повторном разогреве или подаче в соусе. Только гурман отличит поле маринада индейку от говядины.
Вместо форели и других местных рыб подается акулье мясо.
Оно отваривается в соленой воде, чтобы сбить вкус. Подлог выявить практически невозможно.
Мы не выбрасываем 50-60 кг мяса, оставшегося со вчерашнего “шведского стола”. Это расточительство.
Мы отмываем соус с мяса, а на следующий день готовим его уже под новым соусом.
Судак и кальмары на кухне – продукты консервированные.
Это консервы, предварительно вымоченные в пиве.
Блюда с картошкой преобладают в меню, так как они очень калорийные и надолго сохраняют чувство сытости.
На кухне, где я работаю, три человека весь день заняты исключительно чисткой картошки. Я добавляю картофель как минимум в 3 блюда в день.
В мясном отделе отходов не остается, используются все куски туши.
Обычно в котлеты кладутся телячья грудинка, челышко и много того, что вам не понравится, поэтому старайтесь не есть котлеты в отелях, а выбирайте только целые куски мяса.
Не торопитесь поглощать закуски в турецкую ночь.
Давайте разберемся. На приготовление 1 кг «турецких сырых котлет» необходимо 2 часа времени. В зависимости от количества гостей, необходимо приготовить как минимум 20 кг котлет. Все ингредиенты замешиваются в большом казане. Для этого младшие по кухне надевают на ноги полиэтиленовые пакеты и залезают в этот самый казан. Консистенция получается отличная, на вкус – не знаю, так как не пробовал. Но гостям нравится.
Не ешьте салаты с майонезом.
Было бы наивным полагать, что в отеле, где еда готовится на 2000 человек, все происходит должным образом с точки зрения санитарно-гигиенических норм. Глупо усугублять ситуацию, выбирая салаты с майонезом, который способствует размножению бактерий.
А теперь о сладком…
Несвежие торты, которые остаются со вчерашнего дня, дружно собираются с витрин, замешиваются заново, заливаются шоколадной или молочной глазурью, украшаются пралине, шоколадными дропсами, фруктами, взбитыми сливками и снова отправляются в буфет.
И все же расходы неизбежны.
Чтобы обмануть клиентов, мы готовим в изобилии декоры из арбузов и тыквы. По моим расчетам, на 20 блюд приходится 50 декора. Сначала, нужно, чтобы насытились глаза, а потом уже желудок. Мы знаем в этом толк.
Выбирайте блюда, которые готовятся шеф-поварами при Вас, в сопровождении гастрономического представления.
Знаю, что надо выстраиваться в очередь. Знаю, что это не самое вкусное из предложенного. Однако самое гигиеничное, что вы найдете в отеле.
Скажу напоследок, не ешьте маленькие тортики, которые обычно готовят ко дням рождения. Почему – рассказывать не стану, ведь у меня могут возникнуть неприятности…
С использованием: https://you-journal.ru/life/interesting/
