449 Просмотров
Совсем недавно мы рассказывали о национальном Китайском блюде. Статья ЕДИМ, ЕЛИ И БУДЕМ ЕСТЬ: ПОЧЕМУ КИТАЙЦЫ НЕ ЖЕЛАЮТ ОТКАЗАТЬСЯ ОТ СОБАЧЬЕГО МЯСА? вызвала не мало споров. Почему нас это задевает? В мире достаточно блюд, которых не очень хочется попробовать. А для кого-то это деликатес и готовится только по особым случаям. А для кого-то обыденная каждодневная пища. Что же ещё предлагает нам мир к праздничному столу и просто к обеду?
Глаз тунца.
Это чудо поварского искусства вы можете найти только в Японии. Наверняка это самый гигантский рыбий глаз, который вы когда-либо видели. На вид аппетита не прибавляет, но является деликатесом.
Кровяной бульон.
Эти кровавые куски обычная пища в кулинарных мастерских Лаоса, ну а если вам все же не терпится попробовать, бульончика, то вы всегда сможете найти его на рынке Phousy, в Луанг Прабанг.
Летучая мышь.
Вареная летучая мышь весьма ценное блюдо в Азии. Стоит оно совсем не дешево и является настоящим деликатесом. Попробовать его можно на Фиджи, и других азиатских странах. Говорят, что на вкус как курица.
Балют.
Варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом. Употребляется в пищу преимущественно народами Камбоджи.
Те, кто пробовал это блюдо, отмечают особый хрустящий вкус из-за полусформировавшихся костей.
Мозг обезьяны.
Это не только туристский миф или сцена из «Индианы Джонса»: есть люди, которые регулярно питаются сырыми обезьяньими мозгами. Хотя в знаменитую байку о ресторанном блюде «мозги живой обезьяны» веры мало. В Камбодже на базаре можно запросто и недорого купить кило-два обезьяньих мозгов и тут же, на месте, скушать. Никто не сочтет это странным или безнравственным.
Мыши в вине.
Это вино делают следующим образом: наполняют бутылку рисового вина молодыми трехдневными мышами и оставляют вино «томиться» на год, чтобы объединить ароматы. Считается, что такое вино весьма полезно и является настоящим лекарством в некоторых частях Кореи. На вкус вино, говорят, как керосин.
Лютефиск.
Популярное в Норвегии и Швеции блюдо готовят относительно просто: сушеную рыбу, чаще всего треску или пикшу, три дня вымачивают в растворе каустической соды, а затем еще несколько дней в воде. Благодаря химической реакции, рыбья плоть становится почти прозрачной, приобретает желеобразную консистенцию и довольно неприятный острый запах. Известный кулинарный критик Джеффри Стейнгартен так охарактеризовал это блюдо: «Лютефиск — это не еда, а оружие массового поражения. Это пример пищи, вкус которой ни на что не похож, но при этом вызывает столь сильные эмоции, что буквально отправляет человека в нокаут».
Casu marzu.
Casu marzu — вид производимого на Сардинии сыра, наиболее известного содержанием в нём живых личинок насекомых. В переводе с сардинского casu marzu обозначает «гнилой сыр», в разговорной речи также используется выражение «червивый сыр».
Личинки представляют собой небольших (8 мм) червей. Будучи побеспокоенными, они способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. По этой причине, желающим отведать касу марцу рекомендуют во время еды защищать глаза. Вкус обжигает язык, из сыра вытекает вонючая жидкость под названием lagrima — слезы, а личинки не перевариваются, и могут начать размножаться, вызывая рвоту и кровавый понос.
Эскамолес.
Национальное мексиканское блюдо — яйца гигантских черных лиометопумовых муравьев, которые живут в агавах. По консистенции яйца примерно как творог. Обычно едят их в тако с соусом гуакомоле.
Жаренная гвинейская свинья.
Жаренная гвинейская свинья (известная как морская свинка). Морские свинки изначально были одомашненны для употребления в пищу жителями Анд. До сих пор они являются неотьемлемой частью рациона жителей Перу и Боливии, особено в горной местности Анд. Также с удовольствием жаренные тушки морских свинок подают к столу в некоторых областях Эквадора и Колумбии. Эта порода свиней занимает горазо меньше места чем обычная, меньше требует питания и быстрее плодится, а значит и более рентабельна.
Мясо морской свинки богато белками, содержит мало жиров и холестерина, а по вкусу напоминает крольчатину.
Смотришь на всё это — дрожь пробирает. Но оказывается не всё так плохо! Вспомним наши северные народы. Их условия проживания и традиции с этим связанные. Становятся понятны и некоторые гастрономические изыски.
Хакарл — гнилое мясо акулы.
Хакарл — это ни что иное, как прогнившее до последней мышечной клеточки мясо гренландской гигантской акулы. Амбре хакарла напоминает запах, царящий в неухоженных общественных туалетах. А выглядит хакарл, словно сыр, нарезанный кубиками.
Хакарл бывает двух сортов: из гнилого желудка и из гнилой мышечной ткани. Для магазинов хакарл фасуется, как наши кальмары к пиву. Неискушенным едокам советуют при первой дегустации затыкать нос, потому что запах гораздо сильнее вкуса. Он похож на очень острую белорыбицу или скумбрию по-еврейски. В Исландии этот деликатес входит в обязательную программу гуляний на Рождество и Новый год. Поедать гнилую акулятину — значит, быть стойким и сильным, как настоящий викинг.
Кивиак.
Кивиак — тюлень, фаршированный чайками. Вот рецепт одного суперделикатесного рождественского блюда из кухни самых северных народов, проживающих в субарктике от Гренландии до Чукотки. Возьмите один обезглавленный труп тюленя и поместите ему в живот мертвых, ощипанных чаек. Спрячьте блюдо на семь месяцев в вечную мерзлоту. За это время ферменты разлагающихся чаек как следует «поработают» с кишками тюленя. Потом кивак выкапывают и едят на Рождество. На вкус блюдо напоминает очень старый и довольно острый сыр.
Сюрстрёмминг.
Сюрстрёмминг — (швед. Surstroemming) шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную забродившую сельдь.
А вот уже и знакомые нам блюда! В наше время появилось достаточно гурманов, которые могут похвастаться впечатлениями от этих деликатесов, которые они отведали в путешествиях или на раутах.
Sannakji.
Sannakji — живой осьминог. В Корее считается большим деликатесом. Увидеть и выбрать осьминога можно в больших аквариумах, которые обычно располагаются при входе в ресторан.
Живого детеныша осьминога еще нарезают и подают, присыпанным кунжутом. В момент поедания щупальцы продолжают шевелиться и, если не работать челюстями активнее, могут присысываться к языку и небу.
Шелкопряд.
Тутовый шелкопряд на шпажках. Остерегайтесь подделок!
Скорпионы во фритюре.
Самый обычный товар на азиатских рынках (Китае, Камбоджи, Бангкоке). Впрочем, скорпионов едят не только в Азии. В элитных ресторанах Нью-Йорка и Амстердама избалованную экзотическими изысками публику угощают закуской из скорпиона на сырной подушке в окружении листьев салата.
Рецепт приготовления скорпионов: удалите жала и клешни скорпионов. Маринуйте в течении 30 минут в белом вине, меде и лимоне. Жарьте в духовке при температуре 250°С в течении 5 минут. Натрите тушки чесноком, перцем и солью. Нанизывайте на шампур по несколько тушек и подавайте к столу.
Жареные тарантулы.
Пауки как пауки, только жареные и ядовитые. Разумеется, перед приготовлением ядовитые клыки удаляеются. Паучьи лапки, брюшко и ядовитые челюсти отдельно настаивают на рисовом вине — получается темно-коричневая мутная жидкость, которая поднимает общий тонус. В Камбодже между прочим жареные тарантулы считаются знатным деликатесом, почти как черная икра на Западе.
Кузнечики.
В Камбодже одно из самых популярных блюд — это особым образом приготовленные кузнечики. А еще кузнечиков обожают в США, в штате Миссури. Едят кузнечиков жареными, лучше горячими, в соевом или рыбном соусе, обильно посыпая красным острым перцем. Голову и лапки лучше сразу отделить вместе с желудком. Лапки — еда на любителя, они съедобны, но бывают необычайно длинными, поэтому их невозможно проглотить, не перекусив сначала каждую пополам. На вкус чем-то напоминают жареную картошку со своеобразным сливочным, чуть сладковатым привкусом.
Тараканы во фритюре.
То же самое, что и кузнечики, только тараканы…
Личинки пчел.
В Китае пасечники едят пчелиные личинки. Поэтому пасечники отличаются силой и мужественностью. Личинки едят в сыром виде прямо в сотах с медом. Жаренные с солью и перцем, они служат отличной закуской к пиву. А еще из них готовят паштет. На вкус: в сыром виде имеют очень изысканный сладкий кремовый вкус.
Нельзя уже шокировать обывателя ни видом, ни вкусом, ни восприятием появление в меню и таких блюд.
Пенис вола.
Основной довод, делающий пищу из гениталий животных привлекательной для человека это — тестостерон, вырабатываемый семенниками половой гормон. Такого рода рецепты во множестве используются и сегодня, особенно в Азии, где, в частности, вера в то, что суп из пениса тигра способен преобразить интимную жизнь, немало способствовала катастрофическому сокращению численности этого вида.
Яички ягненка.
Из них еще готовят сотэ со специями и лимонным соком.
Вы скажете: «Как это можно всё есть? Это негуманно по отношению к живым существам или, по крайней мере, к собственному желудку!» Наконец-то и настало время для блюд не вызывающих в нас внутреннюю дрожь и негодование!
Haggis.
Haggis или бараний рубец. Так называется известное шотландское национальное блюдо, представляющее из себя измельченные и сваренные в бараньем желудке сердце, легкие и ливер животного.
А давно ли ваша бабушка подавала на стол свиной фаршированный рубец, приготовленный в печи?
Вот и добрались до современного рыночного колорита. Ингредиенты для этих блюд весьма доступны как наличием, так и ценой. Деликатесы из рубрики СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ!
Свиные мозги.
Хотя это блюдо вам и не покажется супер необычным, но все же вы вряд ли найдете его в каждом ресторане.
Одна компания даже стала производить консервы, в которых свиные мозги, вымочены в молоке, продукт для тех, кто хочет испытать всю вкусовую гамму азиатской кухни. Согласно этикетке, в одной банке 150 калорий, 5 граммов жира. А также 3500 мг холестерина, что составляет 1170% от рекомендуемой дневной нормы.
Бычьи яйца.
Это самая обыкновенная пища в домашнем хозяйстве в южной части Китая и не только. Очень часто можно видеть, как бычьи яйца висят в лавке мясника вместе с другими видами мяса. В нашей стране это деликатес. Но, наверное, потому, что не каждая хозяйка умеет их приготовить.
Вот и пробежались по кулинарным страницам разных уголков мира. Гастрономические особенности не появляются ниоткуда, а создаются веками. И зависят они от многочисленных факторов живой и не живой природы, традиций, политических взглядов и многого, многого другого. Нельзя обвинять кого-то в бесчеловечности и бессердечности. Надо только проникнуть в глубину истории, изучить корни и истоки народов. Тогда и станет всё на свои места. А употреблять ли в пищу то или иное каждый выбирает для себя САМ.
С использованием материала из: doseng.org
