275 Просмотров
Пожалуй, самые известные британские блюда – фиш энд чипс, пудинг и ростбиф. Но в разных частях Соединённого Королевства есть свои фирменные яства, которые являются для местных жителей поистине культовыми. И вот 3 главных блюда Шотландии.
Кокки-ликки
Шотландская вариация французского курино-лукового супа, попавшего на острова в конце 16 века. Такое заимствование не удивительно: союз Шотландии и Франции идёт из глубины веков, многие шотландские землевладельцы имеют французские корни. И в кулинарии две страны тоже оказались связаны. Но если французы кладут в суп обычный лук, то шотландцы нашли ему замену.
Кокки-ликки (cock-a-leekie) – сытный, острый бульон с куриным мясом, благоухающий луком-пореем. Варево заправляют чёрным перцем, тимьяном и гвоздикой, а также овсянкой, рисом или ячменём. В традиционном варианте в конце готовки в суп добавляют чернослив, варя его в бульоне несколько минут. Считается, что этот сухофрукт смягчает горечь лука-порея.
Хаггис
Это не просто какое-то там обычное кушанье. Его увековечил в своём стихотворении «Ода хаггису» сам сэр Роберт Бёрнс! Собственно, в англоязычных странах блюдо обычно готовят на праздничный ужин в честь дня рождения Бёрнса 25 января.
Хаггис (haggis) воплощает собой классическую шотландскую кухню. Блюдо варят из бараньих потрохов, добавляя овсянку, сало, травы, специи и приправы. К нему подают два гарнира: сливочное пюре из репы (neeps) и картофельное пюре (tatties). Когда тарелки после такого изобилия останутся чистыми, не помешает добрый глоток шотландского виски.
Кранахан
Любимое лакомство всех шотландцев. Кранахан (cranachan) – традиционный десерт, приготовленный из смеси поджаренных овсяных хлопьев, взбитых сливок, свежей малины, мёда и щедрой порции виски. Раньше в рецепте не было ягод и виски, а вместо сливок использовали кроуди – сыр из чуть подкисшего козьего молока.
Как правило, посетители шотландских ресторанов и кафе самостоятельно смешивают кранахан. Официант лишь приносит ёмкости с необходимыми ингредиентами, чтобы каждый смог приготовить блюдо в пропорциях на свой вкус.
Подают лакомство в высоких бокалах. Часто этим десертом угощают на различных праздниках и свадьбах.
