407 Просмотров
Национальная кухня – такая же знаковая достопримечательность Австрии, как её уникальная культура, старинная архитектура, живописные горные и озёрные пейзажи. А одно из главных блюд австрийской кухни – знаменитый штрудель.
Штрудель появился благодаря пахлаве и стал королевским десертом
«Прародитель» австрийского штруделя – легендарная восточная сладость пахлава, появившаяся в Европе за компанию с турецкими войсками. Первые европейские записи о пахлаве датируются серединой 15 века. Затем турецкий рецепт слоёной выпечки переосмыслили и доработали венгры. А вот в Австрии слово «штрудель» применительно к десерту начло упоминаться в документах лишь в 17 столетии.
Считается, что национальным достоянием штрудель стал не без помощи австрийских Габсбургов. В 18 веке это лакомство начали подавать венскому двору, и повара непрестанно старались совершенствовать рецепт десерта – например, старались добиться того, чтобы тесто обладало идеальной толщиной.
Яблоки для штруделя не обязательны – можно брать для начинки даже рыбу
Поначалу для приготовления штруделя никакие яблоки даже не использовались. Для начинки брали молочно-кремовую массу и яйца. В поваренной книге конца 17 столетия, хранящейся в Венской библиотеке, есть даже рецепт штруделя со свёклой – и в Австрии по сей день его готовят!
Вообще австрийцы используют для своей любимой выпечки любую начинку – картофель, кислую капусту, тыкву, грибы, бобы, миндаль, мак, сыр и даже рыбу! Главное – правильно, на манер рулета, свернуть тонкое тесто. Привычный же яблочный штрудель в меню австрийских ресторанов записан с приставкой Apfel.
Почему же основным ингредиентом начинки для штруделя считаются яблоки? Дело тут не только в прекрасных вкусовых сочетаниях, но и в банальной практичности. Яблони в Австрии всегда давали обильный урожай. Однако, по причине климатических особенностей государства, их плоды часто оказываются чересчур кислыми. Так просто есть трудно – а штруделю эта кислинка прибавляет пикантности.
Штрудель горячий и холодный
По современным стандартам венских шеф-поваров, тесто для штруделя должно быть супертонким, почти прозрачным – таким, чтобы сквозь него возможно было прочесть газету. Штрудель из такого теста всегда подаётся горячим.
Если же для выпечки берется толстое слоёное тесто (что тоже не возбраняется), штрудель, как правило, подают холодным.
