183 Просмотров
Иранская кухня считается одной из самых древних в мире. Хотя на нее в некоторой степени повлияли кулинарные традиции других стран, она достаточно самобытна.
Во многих блюдах иранцев присутствуют мясо, рис, бобовые культуры, овощи, зелень и обязательно разнообразные специи. Что интересно, некоторые классические кушанья Ирана, такие как рагу гормэ сабзи и хорешт фесенджан, выглядят не очень красиво, однако их вкус бесподобен.
Вот 7 традиционных яств иранской кухни, до сих пор пользующихся популярностью среди жителей страны и рекомендуемых всем ее гостям.
Аш-э реште – суп с лапшой, бобовыми и пряностями
Слово «аш» на фарси означает суп, а «реште» – это лапша. Приправленный специями, густой и сытный аш-э реште, как правило, готовят зимой. Его делают из тонкой лапши, нута, фасоли, подсолнечного масла, овощей и большого количества зелени (зеленый лук, петрушка, кинза, шпинат, листья свеклы и т.п.).
Нередко суп дополняется чечевицей, горохом и спаржевой фасолью. Чтобы усилить вкус, аш-э реште посыпают обжаренными вместе луком, чесноком и мятой. Иногда к блюду подают курт – молочный продукт, похожий на кислый йогурт.
Абгушт – мясной и бобовый бульон
Древнее кушанье на мясном и бобовом бульоне обычно готовится в глиняном горшочке. Все ингредиенты – баранину или мясо ягненка, нут, фасоль, картофель, помидоры и лук – медленно варят в одной емкости. После приготовления водянистую часть переливают в другую миску. Остатки вареного мяса и овощей измельчают и едят отдельно.
Абгушт хорошо сочетается с хлебом, луком, сливочным маслом, йогуртом и свежей зеленью. В 16 веке это была еда рабочего класса, а сегодня – одно из лучших блюд в Иране, которое подают во многих ресторанах.
Хореше гейме – рагу из мясного фарша с картофелем или баклажанами
По-персидски процесс нарезки мяса на мелкие кусочки называется гейме – отсюда пошло название традиционного иранского рагу. При его приготовлении мясной фарш (баранина/говядина) с томатной пастой, луком, лимоном, специями и водой тушат до густоты.
Существует два варианта яства: один, гейме сибзамини, – с жареным картофелем, другой, гейме бадемджан, – с жареными баклажанами. Обычно рагу подают со смешанным желтым и белым рисом.
Гормэ сабзи – рагу из мяса и свежих овощей
Секрет рагу заключается в пяти видах трав, которые входят в его состав вместе с мясом овцы, ягненка или теленка, красной фасолью, большим количеством овощей и зелени, луком и лимоном.
Как и многие другие блюда иранской кухни, гормэ сабзи готовится на слабом огне в течение длительного времени и подается с рисом.
Рисово-мясная и овощная долма
Слово «долма» означает что-то фаршированное – например, начиненные чем-либо вкусным овощи (перец, помидоры) или листья. В Иране долму чаще всего делают с виноградными листьями. Весной, когда они свежие и кисловатые, их начиняют мясом, рисом, дробленым желтым горохом и зеленью.
Также очень популярна вегетарианская долма, фаршированная помидорами, баклажанами, болгарским перцем или капустой.
Острые картофельно-мясные котлеты
Это кушанье часто подают в праздничные дни в качестве закуски или основного блюда. Мясной фарш смешивают с картофелем, луком, яйцами, мукой и специями. Затем получившейся смеси придают форму полуплоских кружочков или овалов.
Изделия обжариваются и подаются с хлебом, свежими помидорами и другими овощами, маринованными огурцами, картофелем фри и соусом. Помимо красного мяса, для приготовления котлет можно использовать курицу, рыбу и сою.
Халим – пшенично-мясная каша
Чрезвычайно питательное иранское яство делают из пшеницы и красного мяса (предпочтительно баранины или индейки). Готовят его в течение нескольких часов, пока оно не приобретет консистенцию каши.
Существуют разные способы добавить халиму еще больше насыщенного вкуса. Но наиболее распространенными ингредиентами, помимо двух основных, являются молоко, обычные и жирные сливки, корица, сахар и соль.
